[aylin]

Hünkar Beğendi



Malzemeler:

5 kişilik

? Hazırlık: 60 dk.      ? Pişirme: 60 dk

Et İçin:

• Kuzu But (İri Kuş Başı) 600 Gram
  
• Kuru Soğan 2 Adet
  
• Sarımsak 4 Diş
  
• Domates (Olgun) 3 Adet
  
• Zeytinyağı 3 Yemek Kaşığı
  
• Domates Salçası 1 Yemek Kaşığı
  
• Su (Sıcak) 2 Su Bardağı
  
• Tuz 1 Çay Kaşığı
  

Beğendi İçin:

• Patlıcan (Közlenmiş) 4 Adet
  
• Süt 1.5 Su Bardağı
  
• Un (Beyaz) 1.5 Yemek Kaşığı
  
• Tereyağı 2 Yemek Kaşığı
  
• Kaşar Peyniri (Rendelenmiş) 1/2 Su Bardağı
  
• Tuz 1 Çay Kaşığı
  
• Tane Karabiber (Taze Çekilmiş) 1 Çay Kaşığı
  

Yapılışı:

1. Patlıcanları bir kürdan yardımı ile 4-5 yerinden delin.
   
2. Köz patlıcan tadı alabilmek için patlıcanları ocağın en kuvvetli bölmesinde, çevire çevire, iyice yumuşayana kadar közleyin.
   
3. Közlenen patlıcanları sıcakken bir kaba alarak streç folyo ile iyice sarın ve bir kenarda dinlenmeye bırakın.
   
4. Soğanları ve sarımsakları minik küpler halinde yemeklik doğrayın.
   
5. Soğan ve sarımsakları 3 yemek kaşığı zeytinyağı eklediğiniz tencerede pembeleşene kadar kavurup etleri ilave edin.
   
6. Domateslerin kabuklarını soyarak iri küpler halinde (1,5 cmx1,5 cm) doğrayarak salça ile birlikte tencereye ilave edin.
   
7. Domatesler yumuşayana kadar çevire çevire kavurun.
   
8. Bir iki adet defne yaprağını bütün halde ekleyin.
   
9. Tuz ve karabiberini ekleyin ve sıcak suyunu ilave ederek son kez karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. Düdüklüde 15 dakika, normal tencerede ise 35-40 dakika pişmeye bırakın. Arada suyunu kontrol edin.
   
10. Derince bir kaba 2-3 bardak soğuk su ekleyin. İçerisine 1 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım limon suyunu ilave edin. Bir kaşık yardımı ile patlıcanları kabuğundan ayırarak unlu ve limonlu suyun içine alın.
    
11. Unlu ve limonlu suda yarım saat kadar bekleyen patlıcanları elinizle iyice sıkarak kesme tahtası üzerine alın. Köz tadının kaybolmaması için sudan geçirmeyin.
    
12. Derince bir tencerede iki yemek kaşığı tereyağını eritin ve 1 kaşık kadar zeytinyağı ilave edin. 1,5 yemek kaşığı kadar unu tencereye ilave edin ve pembeleşene kadar çevire çevire kavurun.
    
13. Közlenmiş patlıcanları irice doğrayıp tencereye ilave ederek hep birlikte kavurmaya devam edin. Bu aşamada tahta bir kaşık yardımı ile patlıcanları ezerek iyice pişirin. Tuz ve karabiberini (beyaz karabiber) ekleyin.
    
14. Patlıcanlar iyice pişip lif lif olduğunda azar azar sütü ilave ederek sürekli karıştırıp kıvamını ayarlayın. Beğendi çok katı ya da çok sıvı olmamalıdır.
    
15. Servis aşamasında sıcak beğendi içerisine rendelenmiş kaşar ilave ederek karıştırın.
    
16. Sunum tabağınızın ortasına beğendiyi alın, ortasına kaşıkla bir havuz açıp pişen etlerinizden iki kaşık kadarını, suyunu süzerek üzerine ilave edin.
    
17. Hünkarbeğendinizi ince kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!